〈 本日のメイン料理 〉
クスクス
▶︎このレシピをダウンロード- 【前菜】
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- 【デザート】
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- 【ワイン】
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セレクトン、このあいだ薪ストーブで作ったパエリアは美味しかったネ。
薪ストーブのとろ火調理がポイントだったのさ。
キッチンもすごく使いやすかったよね。
ところでセレクトン、クスクスって知ってる?
フランスで人気のスパイス料理なんだけど…
え!クスクス?
も、もちろん知ってるさ。
(どんな料理なんだろう?名前から全く想像がつかないよ…)
セレクトン!ボンジュール。
いま私のこと探してなかった?
今日はショールームにお邪魔して料理教室をするのよ。
クスクスをメインディッシュに作るの。みんなで一緒にお料理しない?
Oh!ショールームの
最新キッチンを使って
料理
できるなんてスペシャルだネ。
フレンチおうちごはん研究家
藤山朗子 さん
自宅で簡単にトライできて、フランスのエッセンスも楽しめる料理ジャンル【フレンチおうちごはん】が得意な料理研究家。料理教室“サロン・ド・キュイジーヌ エッセイエ・ヴ”主宰の他、企業様からのお仕事も手掛けています。年に1~2回パリとヨーロッパ田舎町を暮らす旅を続けていて、現地の新鮮情報などを盛り込んだレッスンを行ってます。
〈 本日のメイン料理 〉
おいしいクスクスの作り方
今回の郷里教室の会場を提供してくださったのは、横浜市の三春情報センター様。鎌倉に行く途中、コーヒーブレイクをしていた街道添いに素敵なショールームを発見。一軒家レストランを改装した素敵なショールームには、キッチンや浴室はじめ様々な設備が整えられていて、専門家に相談しながらリフォーム・リノベーション・注文住宅のプランを練ることができます。今回は、LIXILのシステムキッチン「リシェルSI」を使わせていただき、料理教室を開催しました。
まずは、メインディッシュのクスクスのブイヨンを煮込み始めます。2つの鍋で同時進行、料理教室にご参加の皆様にもお手伝いいただきました。スパイスに漬け込んだ鶏肉とたっぷり野菜を順に鍋へ。
鶏肉は骨付きの部位を使うことでスープに旨味が溶け込んでおいしく仕上がります。
野菜を加えたら、全体を混ぜて蓋をして蒸し煮にしてから水分を加えます。すぐに水分を足さず、蒸すことで野菜から水分が出て、旨味を引き出すことができます。このひと手間でぐっとおいしくなります!
クスクスは、主に北アフリカからフランスに伝わり、学校の給食メニューにもなるほど親しまれている料理。多種類のスパイスを使いますが、辛みは加えず、食べる時に唐辛子ペーストを添えて各自好みの加減に調整します。スパイスの基本の組み合わせ、省略する場合の方法、本格仕上げにする方法などをご説明しました。
スパイスを多種類揃えるのが大変なときは、カレー粉を使ってもOK。カレー粉にクミンパウダーとコリアンダーパウダーを足すとクスクスらしさがアップしますよ。
スパイスに凝ってみたいと思われたら、ラ・セ・ラヌー(ラス・エヌ・ハヌート)というミックススパイスを使ってみるのも楽しいです。気になる方はインターネットで検索してみてください。
煮込んでいる間に、クスクスの粒(セモリナ小麦を砕いて蒸して乾燥させたもの)をお湯で戻します。ハムのムース作りと、デザートの仕上げもこの間に。デザートには生クリームとフルーツを添えます。
クスクスの粒をお湯で戻したとき、仕上がりが柔らかすぎた場合は、テフロンのフライパンで軽く炒って調整することもできます。
野菜が柔らかくなったらクスクスのブイヨンは完成です。リシェルのセラミック製ワークトップは、熱い鍋を直に置いても大丈夫なので、盛り付けもラクラクです。
本日は、お車でお越しの方が多いため、ワインはご用意しませんでしたが、クスクスに合うワインについてお話をさせていただきました。レシピにも解説をものせています。ワイン選びのご参考に、ぜひご覧になってみて下さい。
【開催日】
2020年2月11日(火・祝)
【講師】藤山 朗子
Photo by 村山 勉
あなたの街にも料理教室が
やってくるかも!?
ぜひご参加ください。
株式会社 三春情報センター
アールスタジオ
〒247-0009 神奈川県横浜市栄区鍛冶ケ谷2-30-49
電話番号:045-890-5561
中古住宅のリフォーム・リノベーションから注文住宅、エクステリア施工まであらゆる選択肢をご提案できます。さまざまな分野の専門家が常駐し、お客様の暮らしかたにあった「理想の住まい」を共に描かせていただきます。
セラミック製のワークトップは熱や傷、汚れに強く、熱々の鍋やフライパンを直接ワークトップの上に置く事もできてとっても便利。普段のお料理をもっと楽しく、自由にしてくれそう。(LIXIL製)
※端部に強い衝撃を与えると、割れたり、欠けたりすることがありますので、ご注意ください。